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Recetas de cenas veganas

  • Recetas
Tiempo de lectura: 7 minutos

Tabla de contenidos

A continuación te presentaremos algunas opciones de recetas de cenas veganas saludables elaboradas con granos integrales, frijoles, nueces asequibles y ricas en proteínas. ¡Sigue leyendo!

1. Cuenco de Buda

Ingredientes

  • 1 ¼ tazas de arroz integral de grano, enjuagado.
  • 1 ½ tazas de edamame sin cáscara congelado, preferiblemente orgánico.
  • 1 ½ tazas de guisantes o chícharos, cortados y picados.
  • 1 a 2 cucharadas de salsa de soja o tamari reducido en sodio, al gusto.
  • 4 tazas de col lombarda, espinaca, lechuga romana o col rizada picada.
  • 2 aguacates maduros, cortados por la mitad, sin hueso y en rodajas finas en tiras largas.
  • Aderezos esenciales.
  • 1 pepino pequeño, en rodajas muy finas.
  • Aderezo de zanahoria y jengibre.
  • Cebolla verde en rodajas finas (aproximadamente ½ manojo pequeño).
  • Rodajas de limón.
  • Aceite de sésamo tostado, para rociar.
  • Semillas de sésamo.
  • Sal marina escamosa.
  • Agua.

Procedimiento

  1. Pon a hervir agua en una olla grande. Una vez que esté hirviendo, agrega el arroz y continúa hirviendo durante 25 minutos.
  2. Agrega el edamame, los guisantes y cocina por 3 minutos más (está bien si el agua no vuelve a hervir rápidamente).
  3. Escurre bien y devuelve el arroz y las verduras a la olla. Sazona al gusto con 1 a 2 cucharadas de tamari o salsa de soja y combina.
  4. Divide la mezcla y las demás verduras crudas en 4 tazones. Coloca las rodajas de pepino a lo largo del borde de cada tazón.
  5. Rocía ligeramente con aderezo de zanahoria y jengibre y cubre con rodajas de cebolla verde. Puedes decorar con una rodaja de limón o dos.
  6. Cuando todo esté listo para servir, divide el aguacate en los tazones.
  7. Rocía ligeramente aceite de sésamo por encima, seguido de una pizca generosa de semillas de sésamo y sal marina en escamas. Sirve con prontitud.

2. Tacos de calabaza asada

Ingredientes

Calabazas:

  • 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos de ¾ de pulgada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de chile en polvo.
  • Sal y pimienta recién molida.

Ensalada:

  • 2 tazas de repollo morado, en rodajas finas y picado en trozos de 2 pulgadas de largo.
  • 2 latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles negros cocidos.
  • ⅓ taza de cebollas verdes picadas.
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado.
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra para la ensalada.
  • ¼ cucharadita de sal, más al gusto.

Guacamole:

  • 1 aguacate grande, cortado en cubitos.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • ¼ cucharadita de cilantro molido.

Tacos:

  • 8 tortillas de maíz (certificadas sin gluten si es necesario).
  • Guarniciones opcionales: cilantro picado adicional, salsa picante, pepitas tostadas, etc.

Procedimiento

  1. Precalienta el horno a 425°F. Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. En tu bandeja para hornear preparada, mezcla la calabaza en cubos con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente todos los lados, aproximadamente 2 cucharadas. Espolvorea con 1 cucharadita de chile en polvo y una pizca de sal y pimienta. Hornea hasta que la calabaza esté tierna y caramelizada en los bordes, aproximadamente de 30 a 35 minutos.
  3. Mientras tanto, en un tazón mediano, combina el repollo, los frijoles negros, la cebolla verde, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Mezcla para combinar. Luego prueba y agrega jugo de limón adicional y / o sal si es necesario. Reserva para marinar.
  4. En un tazón pequeño, combina el aguacate cortado en cubitos, el jugo de limón, el cilantro y la sal. Tritura con un cortador, un machacador de patatas o un tenedor hasta que la mezcla esté homogénea y no quede grumosa. Prueba y agrega sal adicional si es necesario.
  5. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta cada tortilla por ambos.
  6. Para armar los tacos, coloca una gran cantidad de ensalada en el centro de las tortillas, cubre con las calabazas y acompaña con una cucharada de guacamole por el costado.
  7. Cubre con guarniciones de tu elección y sirve inmediatamente.

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3. Falafel crujiente

Ingredientes

  • ¼ taza + 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 taza de garbanzos secos, enjuagados, recogidos y remojados durante al menos 4 horas y hasta 24 horas en el refrigerador.
  • ½ taza de cebolla morada picada en trozos grandes (aproximadamente ½ cebolla morada pequeña).
  • ½ taza de perejil fresco empacado (en su mayoría hojas, pero los tallos pequeños están bien).
  • ½ taza de cilantro fresco empacado (en su mayoría hojas, pero los tallos pequeños están bien).
  • 4 dientes de ajo, cortados en cuartos.
  • 1 cucharadita de sal marina fina.
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
  • ½ cucharadita de comino molido.
  • ¼ de cucharadita de canela molida.

Procedimiento

  1. El primer paso para realizar esta opción de nuestras recetas de cenas veganas es recalentar el horno a 375 ° F.
  2. Vierte ¼ de taza de aceite de oliva en una bandeja para hornear grande y gira hasta que esté cubierta uniformemente.
  3. En un procesador de alimentos, combina los garbanzos remojados y escurridos, la cebolla, el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, la canela y la cucharada restante de aceite de oliva. Procesa hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.
  4. Con las manos, saca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla a la vez. Forma el falafel en pequeñas bolitas, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y ½ pulgada de grosor. Coloca cada una en tu bandeja engrasada.
  5. Hornea durante 25 a 30 minutos, volteando con cuidado los falafels a la mitad de la cocción, hasta que estén profundamente dorados por ambos lados.
  6. Se pueden conservar bien en el refrigerador hasta por 4 días, o en el congelador por varios meses.

4. Ensalada de col rizada Anything Goes con aderezo de tahini verde

Ingredientes

Para la ensalada:

  • ½ manojo de col rizada mediana.
  • 1 taza de granos cocidos (puede ser arroz integral, quinoa, farro, bayas de trigo, etc).
  • 2 zanahorias, cortadas en tiras largas.
  • 1 rábano, en rodajas finas y picado en trozos grandes.
  • 2 cucharadas de pepitas, tostadas.
  • Tomates cherry.
  • Sal.

Para el aderezo de tahini:

  • ⅓ taza de aceite de oliva.
  • ⅓ taza de jugo de limón (alrededor de 3 a 4 limones medianos).
  • Cilantro fresco.
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas ni membranas, picado en trozos grandes.
  • 2 cucharadas de tahini.
  • 1 ½ cucharadita de miel o jarabe de arce.
  • ½ cucharadita de comino molido.
  • 1 diente de ajo, picado en trozos grandes.
  • ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino, al gusto.
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional.
  • Sal.

Procedimiento

  1. Para realizar esta última de nuestras recetas de cenas veganas, el primer paso es picar la col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
  2. Luego, espolvorea ligeramente con sal y masajea la col estrujando puñados a la vez. Este paso reduce el amargor y mejora su textura.
  3. En un tazón, combina la col rizada preparada, los granos, la zanahoria, el rábano, las pepitas tostadas y los tomates cherry.
  4. Para hacer el aderezo combina todos los ingredientes restantes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave, haciendo una pausa para raspar los lados según sea necesario. Prueba y mezcla un poco de sal adicional si el aderezo necesita un poco más de sabor.
  5. Vierte el aderezo de tahini verde sobre la ensalada y disfruta.

Conclusión

Existe una gran cantidad de recetas de cenas veganas que puedes preparar en cualquier ocasión. ¿Cuál es tu favorita?

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