Tabla de contenidos
- Información nutricional
- Beneficios de la leche de anacardo
- ¿Cuándo es mejor consumir la leche de anacardo?
- ¿Cómo preparar la leche de anacardo?
- ¿Cómo conservar la leche de anacardo?
- Conclusión
Los pasillos de lácteos en los supermercados ahora se encuentran repletos con una amplia variedad de leches no lácteas que incluyen soja, arroz, coco, cáñamo y nueces, entre ellas la de anacardo. Pero, ¿qué tiene de especial la leche de anacardo?
Información nutricional
- Calorías : 156
- Grasas : 11g
- Sodio : 100 mg
- Hidratos de carbono : 10,5 g
- Fibra : 2g
- Azúcar : 3g
- Proteínas : 4,5 g
Carbohidratos
Los anacardos aportan una pequeña cantidad de carbohidratos en forma de almidón y fibra. Además, algunas variedades comerciales de esta leche vegetal utilizan azúcar extra para endulzarla y por ende, aumenta el número de carbohidratos totales.
Cuando este producto se elabora remojando los anacardos en agua, algunos de sus almidones se absorben en la bebida resultante. Por fortuna, gran parte de la fibra de los anacardos también se transfiere a la leche.
Grasas
La mayor parte de las grasas que contienen los anacardos son monoinsaturadas de origen vegetal, que se asocian a beneficios como menor riesgo de enfermedad cardíaca.
Proteínas
La cantidad de proteínas en la leche de anacardo puede variar entre sus variedades comerciales. Algunas marcas pueden contener tan solo 1 gramo por taza, mientras que otras pueden aportar hasta 5 gramos. En general, esta bebida no es un alimento rico en proteínas.
Beneficios de la leche de anacardo
A diferencia de la leche de vaca, la leche de anacardo no contiene azúcares naturales, por lo que no contribuye al aumento de sus niveles en la sangre. Una taza aporta el 50% de las necesidades diarias de vitamina E (incluso más que la leche de almendras), que es excelente para el cuidado de la piel y ayuda a protegerla del daño solar.
La mayoría de las personas obtienen proteínas de diversas fuentes, por ello, el hecho de que la leche de anacardo proporcione tan solo una pequeña cantidad de ellas no es algo que deba preocuparnos. Por otro lado, su textura deliciosa y cremosa con un sabor a nuez es un poco más versátil que la leche de almendras y puede utilizarse como un complemento perfecto para acompañar los cereales en el desayuno, tales como el trigo rallado, muesli, avena o incluso la quinoa. Además, la leche de anacardo tiende a ser más espesa que otras variedades de leches vegetales, con una consistencia similar a la de la leche de coco.
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¿Cuándo es mejor consumir la leche de anacardo?
Esta bebida está disponible siempre, por lo que no existe una época recomendada para consumirla. Los anacardos generalmente se cosechan en el invierno, pero permanecen disponibles durante varios meses y se encuentran en los estantes de los supermercados durante todo el año.
¿Cómo preparar la leche de anacardo?
Su preparación es simple, tan solo es necesario remojar anacardos crudos en agua durante 4 horas durante la noche. Posteriormente escurrirlos, remojarlos y luego mezclarlos junto a 2 tazas de agua en una licuadora de alta potencia. Después agregar más agua y licuar hasta que el líquido alcance la consistencia deseada. Finalmente endulzar con miel de maple o miel y condimentar con un poco de vainilla y canela.
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¿Cómo conservar la leche de anacardo?
Las variedades comerciales pueden durar en el refrigerador de 7 a 10 días. Por otro lado, la leche de anacardo casera tiene una vida útil más corta de aproximadamente 4 días en el refrigerador, por lo que debe mantenerse bien tapada.
La congelación es otra alternativa segura para conservar esta bebida, ya que permite usar pequeñas cantidades a la vez. Una vez descongelada, la leche puede separarse un poco y es necesario volver a mezclar.
Conclusión
La leche de anacardo no contiene lactosa y está compuesta de nutrientes que aportan diversos beneficios para la salud.
Para incluir esta bebida en nuestra alimentación se pueden elaborar versiones caseras o simplemente adquirir las comerciales. Sin embargo, antes de elegir una marca de leche de anacardo, es necesario buscar variedades sin exceso de grasas y revisar la etiqueta nutricional para asegurarse de que no contenga azúcares ni aceites agregados.