Tabla de contenidos
- 1. Salsa de manzana
- 2. Aquafaba
- 3. Sal negra
- 4. Polvos sustitutos del huevo
- 5. Linaza
- 6. Plátanos maduros
- 7. Tofu
- 8. Almidón de tapioca
- 9. Harina de garbanzo
- 10. Cúrcuma
- Conclusión
Los huevos son un ingrediente importante en muchos platillos debido a sus propiedades, desde productos horneados y postres hasta mayonesa, sin embargo, su producción es responsable de importantes problemas de bienestar animal, daños ambientales y riesgos para la salud. En este artículo te presentaremos una gama de alternativas veganas de huevo para cocinar y hornear.
1. Salsa de manzana
Usar salsa de manzana es una forma sin grasa de reemplazar los huevos en productos horneados. Además de reducir las calorías, este sustituto agrega humedad y sabor a las galletas, pasteles, muffins y panes. Tan solo debes usar ¼ de taza para reemplazar un huevo.
2. Aquafaba
Aquafaba es el nombre del agua viscosa en la que se cocinan legumbres como los garbanzos o frijoles. Este sustituto vegano se puede utilizar en lugar de las claras de huevo, ya que sus proteínas y almidones son estructuralmente muy similares.
Para usarla como reemplazo en recetas veganas como merengues, malvaviscos, helado o mayonesa, sustituye 1 yema de huevo por 1 cucharada de aquafaba, 2 cucharadas por 1 clara de huevo o 3 cucharadas por un huevo entero.
Aquafaba es notablemente accesible y se puede preparar en casa cocinando frijoles secos y colando el líquido. De hecho, la aquafaba casera puede ser preferible, ya que los frijoles enlatados a menudo contienen más sal y residuos del revestimiento de plástico de la lata.
3. Sal negra
La sal negra, también conocida como kala namak, es un ingrediente utilizado tradicionalmente en la cocina asiática debido a su alto contenido de azufre y su sabor fuerte que imita el sabor de los huevos, lo que la convierte en un ingrediente muy popular en la cocina vegana. Funciona bien en tofu revuelto, ensaladas veganas, quiches y tostadas francesas veganas, aunque debe usarse con moderación.
Puedes encontrar la sal negra en tiendas de comestibles especializadas o en línea, pero actualmente ha comenzado a estar disponible en más y más supermercados. Te recomendamos que la incluyas junto con una alimentación balanceada.
4. Polvos sustitutos del huevo
En la mayoría de las tiendas de comestibles se pueden encontrar varias opciones de alternativas veganas de huevo en polvo. Por lo general contienen almidón, harina o un gasificante y son un excelente reemplazo versátil, vegano y sin gluten. No agregarán sabor ni dulzura no deseados y se pueden usar en galletas, muffins, guisos veganos o pasteles de carne.
5. Linaza
Esta nutritiva semilla está repleta de antioxidantes y también se puede usar como un sustituto vegano del huevo para hornear y cocinar. Puede emular las cualidades aglutinantes de los huevos en panes, pasteles, muffins, galletas, hamburguesas y albóndigas veganas.
Tan solo debes combinar una cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua, revolver todo y dejar reposar durante 5 minutos para que espese.
6. Plátanos maduros
Los plátanos maduros funcionan como un sustituto del huevo al agregar humedad y dulzura en las recetas veganas. Son los más adecuados para pasteles, panqueques y brownies. Puedes usar un plátano mediano maduro y triturado para reemplazar la cantidad de un huevo.
7. Tofu
El tofu es un sustituto vegano del huevo lleno de proteínas y sus presentaciones ofrecen diferentes texturas:
- El tofu sedoso agrega una textura cremosa cuando se usa en pasteles de queso, helados, crema agria o budines.
- El tofu firme es una excelente opción para cocinar sin huevo y funciona mejor en platos salados como quiches, lasaña, ensaladas o un desayuno revuelto.
8. Almidón de tapioca
El almidón de tapioca se usa como aglutinante o espesante para salsas, pudines y condimentos o también se puede utilizar para crear una mayonesa vegana que sea suave y cremosa. Está disponible en la sección de ingredientes para hornear de la mayoría de los supermercados y tan solo es necesario usar 1 cucharada de él junto con 3 cucharaditas de agua para reemplazar un huevo.
9. Harina de garbanzo
Con un alto contenido de proteínas, la harina de garbanzo es uno de los mejores sustitutos naturales del huevo en productos horneados como bollos, galletas y biscotti gracias a su textura y su sabor sorprendentemente similares.
Solo basta mezclar 3 cucharadas de harina de garbanzo con 3 cucharadas de agua por cada huevo que se requiera. Este ingrediente se puede encontrar en la mayoría de las tiendas naturistas y en los supermercados bien surtidos.
10. Cúrcuma
La cúrcuma es una especia que se puede utilizar en platillos sin huevo para producir un color amarillo claro. Viene en forma de polvo o como una pequeña raíz y es bien conocida por sus propiedades antiinflamatorias. Está disponible en las tiendas de comestibles.
Conclusión
Cada vez más consumidores cuestionan el consumo de huevos y los efectos que nuestra alimentación tiene sobre los animales, el medio ambiente y la salud en general. Esto también se refleja en la creciente demanda de alternativas veganas de huevo basadas en plantas, mismas que no solo son saludables y libres de crueldad, sino que también son accesibles para ti.
Así que si quieres ayudar al mundo en la transición hacia una sociedad y una economía basadas en la sostenibilidad para los seres humanos, los animales y nuestro planeta, te recomendamos que elijas productos veganos.