Tabla de contenidos
- Recomendaciones
- ¿Cuál es la mejor forma de prensar el tofu?
- ¿Qué pasa si no se prensa el tofu?
- ¿Es necesario prensar el tofu antes de congelarlo?
- ¿Por qué se debe escurrir el tofu?
- ¿Cuánto tiempo se puede almacenar el tofu prensado en el refrigerador?
- Conclusión
El tofu es la base de la cocina asiática y hoy en día se considera como un pilar de la cocina vegana, vegetariana y otros estilos de alimentación debido a su alto contenido de proteínas y un recuento bajo en calorías. Es por eso que su preparación se ha convertido en un tema importante, aquí te diremos cómo prensar el tofu y quitar la humedad.
Seguro te has preguntado cómo se elabora el tofu que compras en los supermercados, pues bien, este se prepara coagulando la leche de soja y prensando el material en bloques, pero es importante saber que el proceso de fabricación comercial deja una gran cantidad de humedad en el tofu sólido, por ejemplo:
- El tofu firme y extra firme todavía está húmedo, pero se ha prensado lo suficiente para que mantenga su forma bastante bien.
- El tofu suave, extra suave o “sedoso”, tiene un alto contenido de humedad y se utiliza generalmente en recetas donde se mezcla con otros ingredientes, como cuando se hacen batidos o mousses.
Sin embargo, en las recetas que requieren que el tofu mantenga su forma, como en las ensaladas, salteados o asados, es fundamental que sea prensado para eliminar suficiente agua, de lo contrario, el tofu se desmoronará. Incluso el tofu firme y extra firme requiere un poco de presión para que sea efectivo en la mayoría de las recetas.
El prensado mejora su textura y es fundamental a la hora de freírlo. Actualmente hay prensas comerciales disponibles, pero se puede hacer un trabajo igualmente bueno con los siguientes materiales que seguramente tienes en casa:
- Tabla de cortar.
- Toallas de papel o paño de cocina limpio.
- Un objeto pesado.
Recomendaciones
- Las formas más suaves de tofu no son adecuadas para prensar, ya que se deshacen fácilmente.
- En recetas que requieran trozos de tofu para mantener su forma, se recomienda comprar tofu firme o extra firme.
Para lograr un prensado correcto es fundamental realizar los siguientes pasos:
- Abre un paquete de tofu firme o extra firme y escurre el agua del interior.
- Coloca el tofu sobre una capa de toallas de papel. Puedes utilizar un paño de cocina por la mitad o en cuartos para aumentar la absorbencia.
- Sitúa las toallas dobladas con el tofu en la tabla de cortar. Si se mojan demasiado después de absorber la humedad inicial, es posible que desees colocar el tofu en una segunda capa nueva.
- Pon un objeto pesado sobre el tofu. El objetivo es aplicar un peso constante para exprimir la humedad del bloque, pero ten cuidado de no aplicar demasiado peso o el tofu se triturará y no se podrá cortar en rodajas o bloques.
- Tapa el bloque de tofu con otra capa de toallas de papel y agrega más peso.
- Deja reposar durante al menos 30 minutos para que se exprima gradualmente.
- Ahora puedes cortar el bloque de tofu en tiras o cubos para usar en tus recetas.
- También puedes congelar el que no ocupes para hacer eficaces tus futuras creaciones.
Recuerda que el peso debe ser lo suficientemente fuerte como para presionar uniformemente la parte superior del tofu, pero no tanto como para hacer que el bloque se desmorone. Una lata grande de comida, una sartén o un libro pueden funcionar a la perfección.
¿Cuál es la mejor forma de prensar el tofu?
La opción más fácil de prensar el tofu es con una simple prensa de tofu. Sin embargo, no es completamente necesaria y se puede hacer fácilmente sin ella con el proceso mencionado anteriormente.
¿Qué pasa si no se prensa el tofu?
El tofu se puede cocinar y comer aunque no haya sido prensado, pero no absorberá el sabor de la misma manera y definitivamente no tendrá una buena textura. En especial si estás tratando de que quede crujiente.
¿Es necesario prensar el tofu antes de congelarlo?
No es necesario prensar el tofu antes de congelarlo. Se puede guardar colocando todo el paquete sin abrir en el congelador. Una vez que esté listo para ser utilizado, simplemente se debe descongelar y usar como de costumbre. Se puede prensar en este punto, pero no es completamente necesario.
¿Por qué se debe escurrir el tofu?
Es necesario prensar el tofu para drenar el exceso de líquido. Si necesita cortar el tofu en cubos o pedazos para una receta, debe estar del lado más firme para que pueda rebanarlo. Para cualquier receta que requiera tofu crujiente o tofu marinado, debes asegurarte de haber presionado el tofu. Eliminar cualquier exceso de humedad del tofu permite que la marinada y otros condimentos penetren mejor en el tofu.
Para alimentos como sopas o batidos, donde el producto final es suave y cremoso, es menos importante escurrir el tofu.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el tofu prensado en el refrigerador?
El tofu prensado, también conocido como tofu firme, generalmente se puede almacenar en el refrigerador por un período de tiempo limitado. Por lo general, se recomienda consumir el tofu dentro de 3 a 5 días después de abrir el paquete. Es importante mantenerlo en un recipiente hermético o cubrirlo con film transparente para evitar que absorba olores y sabores de otros alimentos en el refrigerador.
Siempre verifica la fecha de caducidad indicada en el paquete antes de abrirlo y sigue las instrucciones del fabricante. Además, confía en tus sentidos para determinar la frescura del tofu; si notas cambios en el color, olor o textura, es posible que el tofu ya no esté en buen estado y debas desecharlo.
Ten en cuenta que estas recomendaciones pueden variar según la marca y el tipo específico de tofu, así que siempre es mejor seguir las indicaciones del fabricante para garantizar la seguridad alimentaria.
Conclusión
Prensar el tofu es una técnica fundamental para potenciar su textura y absorber sabores de manera efectiva en tus platos. Al eliminar la humedad, logramos una base más firme y porosa que se convierte en el lienzo perfecto para absorber marinados y aderezos. Ya sea que busques obtener un tofu crujiente al dorarlo en la sartén o preparar un platillo al horno con una consistencia única, la prensa de tofu se convierte en tu aliada indispensable. No subestimes el impacto que este sencillo paso puede tener en la calidad y versatilidad de tus creaciones culinarias veganas o vegetarianas. ¡Descubre el fascinante mundo de posibilidades que se abre al prensar el tofu y eleva tus platos a un nivel totalmente nuevo!